اختبار ودراسة فعالية وكفاءة بعض المصادر النباتية كمضادات أكسدة طبيعية
IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION
View Archive Info| Field | Value | |
| Title |
اختبار ودراسة فعالية وكفاءة بعض المصادر النباتية كمضادات أكسدة طبيعية
Study the Activity of some plant resources as natural antioxidant |
|
| Creator |
Ali, Waleed Muhssin
Ahmed, Mahmmod Mohammed Khleefa, Ahmed Abood |
|
| Description |
أجريت هذه الدراسة لغرض اختبار فعالية بعض المصادر النباتية وكفاءتها كمضادات أكسدة طبيعية إذ تم أخذ النباتات الاتية (التوت الأحمر Morus rubra ، السماقRhus coriaria ، الكجرات Hibiscus sabdariffa L.، البقدونس Petroselinum sativum والشبنت Anethum graveolens). تمت عملية الاستخلاص بطريقتين الاولى بالماء المقطر ولمدة 24 ساعة على درجة حرارة المختبر 25 مْ والطريقة الثانية بالكحول الاثيلي 98%/ لمدة 24 ساعة على درجة حرارة المختبر 25 مْ، وبعد الحصول على المستخلصات النباتية للنباتات المذكورة أنفا اجري عليها عدد من الاختبارات الكيميائية هي المحتوى الكلي من الفينولات، والفلافونويدات والانثوسيانينات والفعالية المضادة للأكسدة، والسعه الاختزالية، وقابلية ربط المعادن واختير مستخلص التوت الاحمر لامتلاكه اعلى فعالية مضادة للأكسدة، ثم حضر المستخلص الفينولي للتوت الاحمر ودرس تأثير المستخلص كمضاد اكسدة طبيعي في بيرغر اللحم البقري. بينت الدراسة ما يأتي: احتوى التوت الاحمر على أعلى كمية للفينولات بلغت 23.3و 20ملغم GAE/ غم للمستخلصين الكحولي والمائي على التوالي وامتلك التوت الأحمر اعلى كمية فلافونيدات بلغت 80.1و 69.8مايكروغرام Rutin/ غم للمستخلصين الكحولي والمائي على التوالي، واحتوى التوت الأحمر على اعلى كمية من الانثوسيانينات والتي بلغت 56.3 مايكروغرامCyanidin 3- glucoside / غم. وتفوق المستخلص الكحولي للتوت في تثبيط اكسدة الحامض الدهني اللينوليك بنسبة بلغت88.9% كما تفوقت المستخلصات الكحولية على المائية في القدرة على ربط ايون الحديدوز وفي سعتها الاختزالية. وكان التأثير الاكبر في خفض قيمة البيروكسيد للتركيز0.12 غم/ 100 غم لحم والذي تفوق بالمقارنة مع العينة الضابطة التي حصلت فيها زيادة سريعة في قيمة البيروكسيد عند نهاية الخزن.
This study was done to test the activity of some plant extracts as antioxidant agents. The plants were (Morus rubra, Hibiscus sabdariffa L ., Rhus coriaria L., Anethum graveolens and Petroselinum sativum). Ethanolic 98% (24 hours/ 25˚c) and distilled water (30 minutes/ 25˚c have been used for extraction.The Total phenols, total flavonoids, total anthocyanin, antioxidant activities were studied. The extract of Morus rubra was chosen because it has a higher antioxidant activity. The phenolic extract of Morus rubra was prepare and examined by application it in burger . The antioxidant activity test of Morus rubra was made before and after 3,6 days of cold storage. The sensory evaluation of all treatments were done within 5,10 days.The results showed: There was significant different between ethanolic extract and water extract in total phenols and flavonoids compound, the ethanolic extract of Morus rubra shown superior phenolic compound contain (23.3 mg GAE/ gr.), water extract of Morus rubra L., Showed height phenolic compound (20 mg GAE/ gr.). Ethanolic and water extracts of Morus rubra have a higher Flavonoids (81.1, 69.8 μg /g Rutin Equv.). The Morus rubra shown superior Anthocyanin compound 56.3 μ g Cyanidin 3- glucoside/ gr. The antioxidant activity different according to type of plant and concentration, the ethanolic extract of Morus rubra gave higher antioxidant activity(88.9%) compared with other extract and α- tocopherol (86.5%) and lower from BHT (97 %). The extract was added to burger at (0.04, 0.08, 0.12gr./ 100 gr.) which were stored at 4C for 5,10 days the peroxide value decreased as the extract concentration was increased. |
|
| Publisher |
Market Research and Consumer Protection, University of Baghdad
|
|
| Date |
2016-06-29
|
|
| Type |
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion مؤلَّف محكَّم |
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Identifier |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/70
|
|
| Source |
المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك; مجلد 8 عدد 1 (2016): المـجـلـة العـراقــية لبحـوث السـوق وحمـاية المستهـلك; 231-249
Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection; Vol 8 No 1 (2016): IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION; 231-249 2523-6180 2071-3894 |
|
| Language |
eng
|
|
| Relation |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/70/63
|
|