تأثير أواني الطبخ في محتوى الاغذية من العناصر المعدنية.
IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION
View Archive Info| Field | Value | |
| Title |
تأثير أواني الطبخ في محتوى الاغذية من العناصر المعدنية.
The Effect of Cooking Utensils in the Food Content of Elements. |
|
| Creator |
Altimimi, Salim Saleh
ahdi, Jalaa M |
|
| Description |
هدفت الدراسة الى التعرف على تأثير انواع اواني الطبخ في انتقال العناصر المعدنية الى الغذاء وتاثير اضافة الحامض والخزن في تراكيز هذه العناصر. استخدمت خمسة انواع من اواني الطبخ شملت الالمنيوم والتيفال والاستينلس استيل والزجاجية (البايركس) والسيراميك حضرت فيها الوجبات الغذائية، كررت نفس الوجبات واضيف اليها الحامض. تم تقدير العناصر المعدنية في الوجبات المحضرة قبل الخزن وبعد الخزن لمدة 3 ايام بدرجة حرارة الثلاجة. أظهرت النتائج ارتفاع تركيز الالمنيوم في الوجبات المحضرة بوعاء الالمنيوم اذ بلغ 2.913 ppm في حين بلغ اقل تركيز له في الوجبة المحضرة باواني الاستينلس استيل اذ بلغ 0.325 ppm، وبلغ اعلى تركيز للحديد 25.2 ppm في الوجبة المحضرة باواني الاستينلس استيل. وقد ظهر من النتائج ان اضافة الحامض الى الوجبات الغذائية ادى الى ارتفاع تركيز الالمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الالمنيوم من 2.913 ppm. بدون اضافة الحامض ليصل الى 8.750 ppm. بعد الاضافة في حين حصل ارتفاع طفيف في باقي الوجبات. وعند خزن الوجبات المضاف اليها الحامض لمدة ثلاثة ايام بدرجة حرارة الثلاجة ارتفع تركيز الالمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الالمنيوم ليصل الى 18.340 ppm. وبنسبة مئوية للزيادة بلغت %210 في حين بلغت اقل زيادة في تركيز الالمنيوم %1.1 في الوجبة المحضرة بوعاء البايركس.
the study aimed to identify the impact of the types of cooking utensils in transition metal elements to food and the effect of acid and storage in the concentration of these elements. used five types of cooking utensils including aluminum. tefal, astainls steel, glass. (pyrex), and ceramic prepared in it the food meal. the same meals were repeated add to them acid. the estimate of mineral elements in the meal prepared before storage and after storage in refrigerator temperature degree. the result shows the increase of aluminum concentration in the meals that prepared in aluminum pot reaching 2.913 pmm while reached less concentration in the meal prepared in astainls pot reaching 0.325 pmm. the highest concentration of iron reached 25.2 pmm in meal prepared in astainls steel pot. the results shows the added of acid to food meals lead to increase in aluminum concentration in the meal that prepared in aluminum pot from 2.913 ppm without adding acid and reached to 8.750ppm after addition. while happen very little increase in other meals. and through the storage the meals added to them acid for three days in refrigerator temperature degree the concentration of aluminum increase in the meal prepared in aluminum pot reaching 18.340ppm. and with percentage of increase 210% while the smallest increase in the concentration of aluminum is 1.1% in the meal prepared in pyrex pot. |
|
| Publisher |
Market Research and Consumer Protection, University of Baghdad
|
|
| Date |
2015-04-28
|
|
| Type |
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion مؤلَّف محكَّم |
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Identifier |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/88
|
|
| Source |
المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك; مجلد 7 عدد 2 (2015): المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك; 130-145
Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection; Vol 7 No 2 (2015): IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION; 130-145 2523-6180 2071-3894 |
|
| Language |
ara
|
|
| Relation |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/88/79
|
|