أستخلاص الدهون من عظام الأبقار والأغنام والدجاج ودراسة محتواها من الأحماض الدهنية.
IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION
View Archive Info| Field | Value | |
| Title |
أستخلاص الدهون من عظام الأبقار والأغنام والدجاج ودراسة محتواها من الأحماض الدهنية.
أستخلاص الدهون من عظام الأبقار والأغنام والدجاج ودراسة محتواها من الأحماض الدهنية. |
|
| Creator |
Abbas, Huda Farouk
AL Kareem, Ala'a Abd |
|
| Description |
هدفت الدراسة إلى إستغلال عظام الأبقار والأغنام والدجاج بنوعيها (المجوف والمسطح) في إنتاج الدهن، أذ أظهرت النتائج زيادة طردية في نسب الأستخلاص مع زيادة درجة الحرارة والمدة الزمنية للأستخلاص بالنسبة لعظام الأبقار المجوفة والمسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة وقد سجلت أقل نسب استخلاص في درجة حرارة 60 م بعد ثلاث ساعات 12.66 ,6.55 6.93 ,7% على التوالي، بينما أعلى نسبة استخلاص لعظام الأبقار المجوفة في درجة حرارة أستخلاص 90 م بعد خمس ساعات وبلغت 21.90%، في حين أعلى نسبة أستخلاص في عظام الأبقار المسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة في درجة حرارة 100م وبعد خمسة ساعات بلغت 15.04 ,16.4 ,12.8% على التوالي, أما عظام الدجاج المجوفة والمسطحة فقد اقتصرت درجة المعاملة الحرارية على90 م، وأظهرت زيادة طردية مع زيادة المدة الزمنية للأستخلاص وبلغت نسبة الدهن بعد ثلاثة ساعات استخلاص 1.10، 1.08% على التوالي، وبعد أربع ساعات استخلاص 1.17, 1.12% على التوالي، وباستعمال جهاز كروموتواكرافي الغاز السائلGLC لدهن العظام فتبين محتوى الدهن من الأحماض الدهنية السائدة وهي كما يلي حسب نسب تواجدها في دهن عظام الأبقار المجوفة acid Oleic, Palmitic acid, Stearic acid, Palmitoleic acid, Linoleic acid, Myristic acid على التوالي، في حين كان في دهن عظام الأبقار المسطحة وحسب نسب تواجدها كما يأتيacid Oleic، acid Palmitic، Stearic acid، Palmitoleic acid، Myristic acid، Linoleic acid على التوالي، وأن تسلسل الأحماض الدهنية حسب نسب تواجدها في دهن العظام الأغنام المجوفة كان Oleic Acid، Palmitic Acid، Stearic Acid، Palmitoleic Acid، Linoleic Acid، Myristic Acidعلى التوالي، وفي دهن العظام الأغنام المسطحة كما يلي Oleic Acid، Palmitic Acid، Stearic Acid،Myristic Acid، Palmitoleic Acid، Linoleic Acid على التوالي، أما في دهن العظام الدجاج المجوفة كمايلي Oleic Acid، Palmitic Acid، Linoleic Acid، Palmitoleic Acid، Stearic Acid، Myristic Acid على التوالي وفي دهن العظام المسطحة Oleic Acid، Linoleic Acid، Palmitic Acid، Stearic Acid، Palmitoleic Acid، Alpha Linolenic Acid، Myristic Acid على التوالي، كما أن عظام الدجاج المسطح تفرد باحتواءه على α- Linolenic Acid.
The aim of present investigation was Litilizing cow, sheep and chicken bones that included both hollow and flat to produce fat. The extraction rat was increased propotionally with rising temperature and extraction time for both cow and sheep bones. The lowest extraction rat form hollow and flat bones for cow and sheep was 12.66, 6.55, 6.93 and 7% respectively at 60°C for 3 hours. The highest extraction rat for hollow cow bones was 21.90% at 90°C for 5 houers, values for flat cow bones, hollow and flat sheep bones was 15.04, 16.4 and 12.8% respectively at 100°C for 5 hours. While, hollow and flat chicken bones resulted lowest extraction rate, thus thermal treatment was conducted only at 90 °c and showed propotional increase with increasing extraction time, fat rat was 1.10 and 1.08% respectively after 3 hours, values were 1.17 and 1.12% respectively after 4 hours. using the Gas-liquid chromatography "GLC" device for fat bones it was obtained that the fat content are prevailing fatty acids according to its presence ratios in the fat hollow cows bones Oleic acid, Palmitic acid, Stearic acid, Palmitoleic acid, Linoleic acid, Myristic acid respectively, while the fat from flat cows bones according to its presence ratios as Oleic acid comes, Palmitic acid, Stearic acid, Palmitoleic acid, Myristic acid, Linoleic acid, respectively, and that the sequence of fatty acids by its presence in the fat hollow sheep bones ratios was Oleic Acid, Palmitic Acid, Stearic Acid , Palmitoleic Acid, Linoleic Acid, Myristic Acid respectively, and in the fat flat sheep bones as follows Oleic Acid, Palmitic Acid, Stearic Acid, Myristic Acid, Palmitoleic Acid, Linoleic Acid, respectively, while in the fat of hollow chicken bones was as follow Oleic Acid, Palmitic Acid, Linoleic Acid, Palmitoleic Acid, Stearic Acid, Myristic Acid respectively, while flat bones fat were Oleic Acid, Linoleic Acid, Palmitic Acid, Stearic Acid, Palmitoleic Acid, Alpha Linolenic Acid, Myristic Acid respectively, also the results showed that the flat chicken bones contained uniqueness fatty acid (the α- Linolenic Acid). |
|
| Publisher |
Market Research and Consumer Protection, University of Baghdad
|
|
| Date |
2015-12-15
|
|
| Type |
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion مؤلَّف محكَّم |
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Identifier |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/90
|
|
| Source |
المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك; مجلد 7 عدد 2 (2015): المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك; 163-180
Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection; Vol 7 No 2 (2015): IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION; 163-180 2523-6180 2071-3894 |
|
| Language |
ara
|
|
| Relation |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/90/81
|
|