تقدير التركيب الكيميائي لعظام الأبقار والأغنام والدجاج وإمكانية أستعمال دهونها أقتصادياً
IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION
View Archive Info| Field | Value | |
| Title |
تقدير التركيب الكيميائي لعظام الأبقار والأغنام والدجاج وإمكانية أستعمال دهونها أقتصادياً
DETERMINATION OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF THE COWS, SHEEPS AND CHICKENS BONES AND THE POSSIBILITY OF USING THEIR FAT ECONOMICALLY. |
|
| Creator |
عباس, هدى فاروق
محسن, علاء عبد الكريم |
|
| Description |
تضمنت الدراسة أجراء بعض الاختبارات الكيميائية على عظام الأبقار والأغنام والدجاج بنوعيها المجوف والمسطح, وأظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية للعظام إن نسبة الرطوبة في أنواع العظام قيد الدراسة قد تراوحت ما بين 4.95 %- 7.32%، ولوحظ وجود اختلاف بين المحتوى البروتيني في أنواع العظام، إذ إن أعلى محتوى بروتيني كان 39.62% لعظام الدجاج المجوفة واقل مستوى كان لعظام الأغنام المجوفة 20.31%، في حين كانت اعلى نسبة رماد في عظام الأغنام المجوفة والبالغة 48.11%، بينما احتوت عظام الأبقار المسطحة على أعلى نسبة من الدهن إذ بلغت 30.00%. كما تم إجراء الفحوصات الكيميائية والفيزيائية للدهن المستخلص من عظام الأبقار المجوفة والمسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة و عظام الدجاج المجوفة والمسطحة. وقد تم ملاحظة أن قيم كل من البيروكسيد و الأحماض الدهنية الحرة قد مالت للأرتفاع بشكل طردي في جميع درجات الحرارية المستخدمة للأستخلاص في البحث مع زيادة المدة الزمنية للاستخلاص أذ أعطت أقل قيم بعد مدة استخلاص ثلاث ساعات وبلغت قيمة البيروكسيد 0.93، 1.20، 1.00، 1.00، 1.33، 1.46 مليمكافئ/ كغم زيت على التوالي وقيمة وكانت قيمة الأحماض الدهنية الحرة 0.150، 0.168، 0.187، 0.168، 0.206، 0.225 % على التوالي. وكانت أعلى قيم للدلائل الكيميائية للدهن المستخلص من عظام الأبقار المجوفة والمسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة بعد خمس ساعات استخلاص وبلغت قيم البيروكسيد 2.39، 1.80، 1.90، 1.86 مليمكافئ/ كغم زيت على التوالي وقيم الأحماض الدهنية الحرة 0.253، 0.300، 0.263، 0.300 % على التوالي. أما بالنسبة لأعلى قيم للدلائل الكيميائية للدهن المستخلص من عظام الدجاج المجوفة والمسطحة بعد أربع ساعات أذ بلغت قيمة البيروكسيد 1.60، 1.73 مليمكافئ/ كغم زيت على التوالي وقيمة الأحماض الدهنية الحرة 0.245، 0.244 %على التوالي. أذ أظهرت النتائج أن قيم نقطة التدخين قد مالت للأنخفاض بشكل طردي مع زيادة المدة الزمنية للأستخلاص في كافة درجات الحرارة المستخدمة في الدراسة أذ سجلت أعلى قيم بعد ثلاث ساعات استخلاص وبلغت قيمة نقطة التدخين 242.60، 231.33، 223.80، 217.66، 204.50، 204 °م على التوالي. وقد كانت أقل قيم للدهن المستخلص من عظام الأبقار المجوفة والمسطحة وعظام الأغنام المجوفة والمسطحة بعد خمس ساعات استخلاص أذ قدرت قيمة نقطة التدخين 230.33، 229.83، 203.40، 204.83 °م على التوالي. وبلغت أقل قيمة للدهن المستخلص من عظام الدجاج المجوفة والمسطحة بعد أربع ساعات استخلاص أذ سجلت قيمة نقطة التدخين 204.0 ، 203.5 °م على التوالي.
This study includes applying chemical tests on cow, sheep and chicken bones including both hallow and flat. The results of chemical tests on bones mentioned the moisture percentage which was between 4.95-7.32 %, and it was noticed the difference in protein percentage among different kinds of bones, The highest protien percentage was 39.62 % in hallow chicken bones and the lowest was in hallow sheep bones 20.31%, at the same time, the highest Ash percentage was in hallow sheep bones48.11% , whereas the highest percentage of fat was in hallow cow bones 30%. The chemical and physical tests were conducted for extracted fat from hallow and flat bones for cows, sheeps and chicken. It was found that peroxide values (PV), and free fatty acids (FFA) tended to increase proportionally with extraction time at temperatures examined. The lowest values ware obtained after 3 hours as PVs were 0.93, 1.2, 1.0, 1.0, 1.33 and 1.46 meq/ kg oil respectively, FFA values were 0.15, 0.168, 0.187, 0.168, 0.206 and 0.225% respectively. The highest chemical indices for extracted fat from hallow and flat bones for cow and sheep was after 5 hours as PVs were 2.39, 1.8, 1.9, and 1.86 meq/ kg oil respectively, FFA values were 0.253, 0.300, 0.263 and 0.30% respectively. While, the highest chemical indices for extracted fat from hallow and flat chicken bones was after 4 hours, as PVs were 1.6 and 1.73 meq/ kg oil respectively, FFA values were 0.245 and 0.244% respectively. The obtained results showed values of smoking point tended to decrease proportionally as extraction time proceeding at different temperature used, highest values were recorded after extraction for 3 hours, smoking point values were 242.6, 231.33, 223.8, 217.66, 204.5and 204 °C respectively. The lowest physical values of fat extracted from hallow and flat bones of cow and sheep were obtained after 5 hours as the smoking point values were 230.33, 229.83, 203.4 and 204.83°C respectively. The lowest physical indices of fat extracted from hallow and flat chicken bones were obtained after 4 hours, as the smoking point values were 204 and 203.5 °C respectively. |
|
| Publisher |
Market Research and Consumer Protection, University of Baghdad
|
|
| Date |
2018-12-31
|
|
| Type |
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion مؤلَّف محكَّم |
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Identifier |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/112
|
|
| Source |
المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك; مجلد 10 عدد 2 (2018): المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك; 120-128
Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection; Vol 10 No 2 (2018): IRAQI JOURNAL OF MARKET RESEARCH AND CONSUMER PROTECTION; 120-128 2523-6180 2071-3894 |
|
| Language |
ara
|
|
| Relation |
http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP/article/view/112/98
|
|